Kategorie: Erzeugnisse natürlich haltbar machen

Das Einfrieren ist seit Erfindung der Tiefkühltruhe nicht mehr aus einem Selbstversorger-Haushalt wegzudenken. Aber wie lange kann man Gemüse einfrieren?

Es geht schnell und kann eine stattliche Menge an Obst und Gemüse sicher und sehr lange haltbar machen. Die modernen Geräte zeichnen sich außerdem durch Energieeffizienz aus, was ihre Anschaffung nicht nur sinnvoll, sondern auch ökologisch vertretbar macht. Die Top-Favoriten für Gefrierschrank oder Tiefkühltruhe sind Beeren und Steinobst. Sie bewahren durch die Kälte nicht nur ihr Aroma, sie verstärken es beim Auftauen und Erwärmen sogar. Die Zugabe von Zucker erübrigt sich bei der Verwendung von aufgetauten Früchten.

Kandierte Früchte selber machen bzw. Früchte mit Zucker haltbar zu machen, kennen wir in Europa schon sehr lange. Im Prinzip eignet sich jedes Obst dafür. Wer Desserts gerne besonders garniert, kann auch Rosenblüten oder Veilchen dieserart lange lagerfähig machen. Kandieren ist sicherlich die aufwendigste Art der Obstkonservierung. Der großzügige Einsatz von Zucker mag ebenfalls nicht mehr ganz dem Zeitgeist entsprechen. Ähnlich wie das sauer eingelegte Gemüse erfreuen kandierte Früchte jedoch nicht nur den eigenen Haushalt, sondern sorgen als Mitbringsel immer wieder für erfreute und auch so manch erstaunte Gesichter.

Sie sind die klassischen Kandidaten aus dem Selbstversorgergarten, die am Höhepunkt ihrer Reifezeit im Vorratsglas zu landen. Als Marmelade werden eingekochte Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen bezeichnet, alle anderen Früchte im Glas tragen die Bezeichnung Konfitüre. Selbst gemacht erfreuen sie das ganze Jahr hindurch nicht nur als Brotaufstrich, auch zum Kochen und Backen macht es besondere Freude, wenn auf Erzeugnisse aus eigener Herstellung zurückgegriffen werden kann. Der eigenen Fantasie und Experimentierfreudigkeit sind beim Einkochen und Einmachen von Konfitüren kaum Grenzen gesetzt. Neben sortenreinen Klassikern wie Erdbeere und Aprikose können auch sehr spannende Mischvarianten entstehen.

Eine der größten Herausforderungen mit einem Selbstversorger-Garten ist das Konservieren der reichen Ernte. Die meisten Obst- und Gemüsesorten werden schlagartig in größeren Mengen reif und sind an Baum oder Strauch kaum lange haltbar. Zum Glück gibt es zahlreiche Methoden der Haltbarmachung, denen allerdings eines gemeinsam ist: Handarbeit und Zeit sind gefragt. Sauberes Arbeiten mit sterilen Utensilien ist oberstes Gebot. Hier erklärt am Beispiel Einkochen wie zu Omas Zeiten.

Dies ist die mit Abstand älteste bekannte Art, Lebensmittel durch Konservierung haltbar zu machen. Das Dehydrieren von Lebensmitteln wurde schon lange vor dem Einsalzen praktiziert, wie uns zahlreiche archäologische Funde beweisen. Der Mageninhalt von Steinzeit-Mumie „Ötzi“ bestand unter anderem aus getrocknetem Steinbockfleisch, in seinem Marschgepäck wurden Reste von Trockenobst nachgewiesen. Am Rezept Tomaten trocknen und einlegen, weiter unten im Text, können Sie das Dörren selbst einmal ausprobieren.

Ein preiswerter Spaß ist das Einlegen in Alkohol nicht aber Früchte einlegen in Alkohol lohnt sich geschmacklich auf jeden Fall. Für ein Kilo Früchte benötigt man 500 g Zucker und 1 Liter hochprozentigen Alkohol (alles über 50 % Vol. garantiert gute Haltbarkeit). Ideale Bedingungen im Einweckglas oder Steinguttopf ergeben sich, wenn Obstsorte und Alkoholderivat aus derselben Quelle stammen. Also Himbeeren werden in Himbeerschnaps, Birnen in Williams und so weiter eingelegt. Danach heißt es warten, denn vier Wochen sollten mindestens vergehen, bis der Alkohol seine Wirkung zuverlässig entfalten konnte. Sparsamkeit ist erst nach der Fertigstellung angesagt: Die süßen Früchtchen haben es nämlich in sich. Die Kombination von Zucker und hochprozentigem Alkohol ist nicht zu unterschätzen.